天香茶業茶莊

選好水‧泡好茶

泡茶要選擇鐘乳石上滴下來的水，即現在所指的礦泉水。從現代科學眼光分析測定來看，礦泉水含有碳酸鹽類礦物質，這些鹽類相當多，對人體健康有益。

◎水之等級

許多茶學工作者，透過物理與化學方式，用比較對照的方法，評試出下列結果：「泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。」另外雨水和雪水，古人稱之為「天泉」，但現今因大氣污染嚴重，所以雨水與雪水不再是泡茶的良好用水了。

 

◎近代科學認為

泡茶用水有軟水與硬水之分，凡每公升水中鈣、鎂離子不到八毫克的稱為軟水，超過者稱為硬水。除蒸餾水外，在自然界中，只有雨水和雪水可稱的上是軟水，其他如泉水、溪水、江水、河水、湖水、井水等，均是硬水。

用軟水泡茶，茶湯色清明，香氣高雅，滋味醇正。

按理用硬水泡茶，會使茶湯變色，茶味變澀，茶香變濁，有失茶葉本色。但硬水主要成份碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，經高溫煮沸後，可分解沉澱為水垢，使硬水變軟水，因此，這種水稱為暫時性硬水。

至於自來水部分可先將自來水貯存在水缸或水桶中，靜置一夜，待氯氣揮發後，再煮沸泡茶；或者適當延續煮沸時間，驅散氯氣，再泡茶。